{"id":9183,"date":"2021-02-11T09:36:38","date_gmt":"2021-02-11T08:36:38","guid":{"rendered":"https:\/\/open-organization.com\/?p=9183"},"modified":"2021-02-11T09:36:38","modified_gmt":"2021-02-11T08:36:38","slug":"francais-dans-le-meatspace-le-poulet-est-le-legume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/open-organization.com\/fr\/2021\/02\/11\/francais-dans-le-meatspace-le-poulet-est-le-legume\/","title":{"rendered":"Dans le meatspace, le poulet est un l\u00e9gume"},"content":{"rendered":"

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Quel est l\u2019avenir de la viande\u00a0?\u00a0\u00a0<\/span><\/h2>\n

Le <\/span>meatspace<\/span><\/i> est un terme parfois utilis\u00e9 par d\u00e9signer l\u2019espace r\u00e9el, par opposition \u00e0 l\u2019espace virtuel ou cybern\u00e9tique. \u201cMeatspace\u201d : parce que la viande nous inscrit dans le r\u00e9el \u2014 en tout cas, jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent. Qu\u2019en sera-t-il demain ? La question tombe fort \u00e0 propos puisque nous venons de mettre au point une cl\u00e9 triangulaire<\/a> pour analyser les innovations dans l\u2019espace de l\u2019alimentation. Appliquons donc cette cl\u00e9 \u00e0 la question de l\u2019avenir de la viande. Il y a actuellement beaucoup d\u2019activit\u00e9s innovantes et de mouvements soci\u00e9taux dans l\u2019espace de la viande et de ses substituts. Un exemple d\u2019innovation de rupture est la viande de synth\u00e8se, issue de l\u2019agriculture cellulaire. Un exemple de mouvement soci\u00e9tal anti-viande est le v\u00e9ganisme. O\u00f9 se situent les ruptures et les mouvements dans le triangle <\/span>soutenabilit\u00e9-transparence-authenticit\u00e9<\/span><\/i>, appliqu\u00e9 \u00e0 la viande\u00a0? Nous montrerons bien s\u00fbr aussi en quel sens le poulet est un l\u00e9gume.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La viande est en comp\u00e9tition avec d\u2019autres sources de prot\u00e9ines soutenables<\/span><\/h2>\n

La soutenabilit\u00e9 d\u2019une activit\u00e9 d\u00e9pend de son impact sur la plan\u00e8te : climat, conservation des ressources, pollution, et biodiversit\u00e9. La production industrielle de viande n\u2019est pas soutenable dans ses formes actuelles, en raison de la mauvaise densit\u00e9 environnementale des prot\u00e9ines animales. Le mieux, selon certains, serait de remplacer tout simplement la consommation de prot\u00e9ines animales par des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, aux rendements meilleurs. Autre piste : les prot\u00e9ines d\u2019insectes, ou encore les prot\u00e9ines de synth\u00e8se. Apr\u00e8s tout, pourquoi pas une industrie de la nutrition soutenable, bas\u00e9e sur ce genre d’innovations de rupture ? Mais cette industrie pourra-t-elle rivaliser avec la densit\u00e9 nutritionnelle de la viande non industrielle, qui joue par ailleurs un r\u00f4le positif dans la biodiversit\u00e9, dans la lutte contre la d\u00e9sertification, contre la d\u00e9forestation, et contre la d\u00e9gradation des sols ? Tant que ce n\u2019est pas le cas, on peut penser qu\u2019il y aura une demande et une offre de viande animale.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Les trois probl\u00e8mes de transparence de la viande<\/span><\/h2>\n

Le premier probl\u00e8me de transparence est celui de la provenance de la viande. Informations de tra\u00e7age sanitaire et labels de qualit\u00e9 ou d\u2019origine ou de soutenabilit\u00e9 ou autre permettent de le r\u00e9soudre en s\u2019appuyant sur les outils de la transformation digitale.<\/span><\/p>\n

Un second probl\u00e8me de transparence dans le domaine de la viande concerne ses effets sur la sant\u00e9. Selon une opinion r\u00e9pandue, la viande contiendrait trop de gras et de cholest\u00e9rol. Par ailleurs, elle augmenterait le risque de cancer. Mais cette opinion est-elle fond\u00e9e sur des donn\u00e9es scientifiques indiscutables\u00a0? Il appara\u00eet que non. Sur le terrain, l\u2019image n\u00e9gative du gras a entra\u00een\u00e9 aux USA \u00e0 partir des ann\u00e9es 1980 une substitution d\u00e9vastatrice du sucre au gras, ayant fait exploser l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et le diab\u00e8te.<\/span><\/p>\n

Un troisi\u00e8me probl\u00e8me de transparence r\u00e9side dans le risque de confusion sur les motifs de restriction dans la consommation de viande. L\u2019alimentation est un domaine d\u2019action privil\u00e9gi\u00e9 pour l\u2019individu consommateur, dans lequel il peut exprimer ses pr\u00e9f\u00e9rences et sa vision du monde de mani\u00e8re imm\u00e9diate. Pour la m\u00eame raison, il s\u2019agit d\u2019un domaine d\u2019action collective privil\u00e9gi\u00e9. Le caract\u00e8re imm\u00e9diat des choix d\u2019alimentation individuels facilite la conversion de tout probl\u00e8me individuel en probl\u00e8me d\u2019alimentation.<\/span><\/p>\n

Cette dimension sociale est tr\u00e8s apparente dans le cadre des religions, anciennes et nouvelles, qui formulent des prescriptions alimentaires. Nous avions ainsi <\/span>dans un autre article<\/span><\/a> mentionn\u00e9 le r\u00f4le remarquable de ce facteur religieux, qui continue de jouer un r\u00f4le important dans les d\u00e9bats portant sur l\u2019alimentation.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La viande a un potentiel d\u2019authenticit\u00e9 \u00e9lev\u00e9<\/span><\/h2>\n

L\u2019authenticit\u00e9 d\u2019un produit r\u00e9side dans son histoire, qui inspire confiance. Dans le cas de la viande, le potentiel d\u2019authenticit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9 : les consommateurs de viande convaincus pensent qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un produit conforme \u00e0 l\u2019\u00e9volution et dense d\u2019un point de vue nutritif.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La plupart des mangeurs de viande ne le savent pas, mais ils font partie d\u2019un grand r\u00e9cit<\/span><\/h3>\n

Quelle meilleure histoire \u00e0 raconter que celle de l\u2019\u00e9volution humaine\u00a0? Or cette histoire immense, notent les philosophes de la viande, nous rapproche davantage du loup que de la vache sur le plan des dents, des m\u00e2choires, et du syst\u00e8me digestif. Notre anatomie n\u2019est pas optimis\u00e9e pour dig\u00e9rer des v\u00e9g\u00e9taux. Nous dig\u00e9rons en revanche parfaitement bien la viande, et ce d\u2019autant plus que celle-ci n\u2019est pas transform\u00e9e, et\/ou issue de l\u2019\u00e9levage intensif.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Le boeuf tend \u00e0 \u00eatre sup\u00e9rieur au poulet<\/span><\/h3>\n

Le ma\u00efs ensilage est pauvre en prot\u00e9ines et en vitamines parce qu\u2019il n\u2019a pas d\u00e9velopp\u00e9 de flore microbienne. En France, l\u2019\u00e9levage intensif de bovins \u00e0 base quasi exclusive de ma\u00efs ensilage est beaucoup moins d\u00e9velopp\u00e9 qu\u2019aux USA. La viande bovine fran\u00e7aise tend par cons\u00e9quent \u00e0 \u00eatre plus nutritive. En revanche, les poulets sont plus souvent nourris au ma\u00efs ensilage. Ainsi ils deviennent gros, mais leur densit\u00e9 nutritive n\u2019est pas sup\u00e9rieure \u00e0 ce qui constitue leur alimentation. Vu sous l\u2019angle de la densit\u00e9 nutritionnelle, le poulet nourri au ma\u00efs ensilage est un l\u00e9gume.<\/span><\/p>\n

\"Meat<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Conclusion : la viande authentique a un bel avenir<\/span><\/h2>\n

Ce qui rend la viande attractive, c\u2019est qu\u2019elle impose une limite \u00e0 la transformation des aliments. La viande impose comme contrainte que le b\u00e9tail puisse d\u2019abord vivre. C\u2019est une limite qui peut para\u00eetre d\u00e9risoire \u00e0 notre \u00e9poque d\u2019\u00e9levages intensifs. Elle me semble n\u00e9anmoins significative dans un contexte o\u00f9 les possibilit\u00e9s de transformation, de substitution et de synth\u00e8se sont aujourd\u2019hui toujours plus vastes. Si les conditions d\u2019\u00e9levage inqui\u00e8tent, c\u2019est que le consommateur se doute que ces conditions sont susceptibles de r\u00e9duire la valeur nutritionnelle de la viande issue de ces \u00e9levages. <\/span>
<\/span>
<\/span>Mon sc\u00e9nario pour l\u2019avenir de la viande serait ainsi que la transformation digitale continue inexorablement de donner plus de pouvoir \u00e0 la production et \u00e0 la consommation de viande authentique. L\u00e0 o\u00f9 la viande industrielle n\u2019apporte en r\u00e9alit\u00e9 rien par rapport \u00e0 des substituts, ces substituts l\u2019emporteront. M
\nais la viande authentique continuera d\u2019\u00eatre un produit de choix et de convivialit\u00e9 dans la majorit\u00e9 du meatspace.<\/span><\/p>\n

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