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Cette fiche technologique sur les nouvelles technologies autour du food synth\u00e9tise quelques faits jug\u00e9s significatifs par nos Fellows dans le cadre de l\u2019activit\u00e9 Presans Platform.<\/span><\/i><\/p>\n La cha\u00eene de valeur des produits alimentaires s’\u00e9tend de la ferme \u00e0 la cuisine, pour terminer dans notre assiette. De nombreux maillons de cette cha\u00eene sont susceptibles d\u2019\u00eatre disrupt\u00e9s par de nouvelles technologies. Dans le cadre de cette fiche, nous nous concentrerons sur trois segments particuli\u00e8rement pertinents de cette cha\u00eene de valeur : <\/span><\/p>\n Le secteur de l\u2019alimentation op\u00e8re actuellement un retour marqu\u00e9 vers la science pour dynamiser son innovation : <\/span><\/p>\n L\u2019adoption des nouvelles technologies par les consommateurs conduit les supermarch\u00e9s \u00e0 \u00e9norm\u00e9ment investir pour pouvoir appliquer les derniers gadgets facilitant les achats, en ligne et hors ligne. Les consommateurs veulent \u00e9galement plus de transparence en ce qui concerne leurs aliments et leurs courses. Des technologies telles que les \u00e9crans num\u00e9riques affichant plus que le prix seront de plus en plus utilis\u00e9s \u00e0 l’avenir. La demande de produits biologiques augmente, mais n’est pas une condition essentielle pour les futurs consommateurs de produits alimentaires. L’origine durable des aliments et des boissons deviendra de plus en plus une n\u00e9cessit\u00e9 dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. Les consommateurs veulent davantage de variantes de produits frais et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s qui n\u2019\u00e9taient pas encore refroidis et qui durent longtemps (tels que les p\u00e2tes et les sauces pour p\u00e2tes). Bien que la demande d’aliments pr\u00e9par\u00e9s et de plats pr\u00e9par\u00e9s augmente, les consommateurs veulent consommer moins d’aliments transform\u00e9s. Ceci cr\u00e9e des opportunit\u00e9s pour les producteurs de produits alimentaires qui fabriquent des produits savoureux et frais \u00ab\u00e0 emporter\u00bb.<\/span><\/p>\n Si nous prenons en compte quelques facteurs sociologiques, nous pouvons noter que la g\u00e9n\u00e9ration des millenials consid\u00e8re le supermarch\u00e9 de 2025 comme un \u00ab\u00a0supermarch\u00e9 d’exp\u00e9rience\u00a0\u00bb, dans lequel le shopping constitue une v\u00e9ritable sortie. Un supermarch\u00e9 est enti\u00e8rement robotis\u00e9 et livre \u00e0 domicile. Son magasin physique fonctionne comme un lieu de rencontre o\u00f9 les employ\u00e9s fournissent des conseils en mati\u00e8re de nutrition et de sant\u00e9. Les personnes appartenant \u00e0 des g\u00e9n\u00e9rations plus anciennes consid\u00e8rent que les supermarch\u00e9s seront \u00e0 l\u2019avenir de petits supermarch\u00e9s de proximit\u00e9 capables de r\u00e9pondre rapidement aux besoins locaux en produits frais. Les groupes de jeunes et de seniors convergent sur deux sujets :<\/span><\/p>\n 1) un mode de vie durable, conscient de l\u2019environnement et sain<\/span><\/p>\n 2) les achats qui se font sur une interface virtuelle automatis\u00e9e<\/span><\/p>\n La distribution et les services de restauration constituent un aspect important de ces achats en ligne. Cet aspect correspond au futur du commerce de d\u00e9tail et aux nouveaux modes de consommation actuellement explor\u00e9s par les start-ups du secteur de la restauration qui cherchent \u00e0 appliquer la transformation num\u00e9rique \u00e0 la cha\u00eene de valeur de l’alimentation. Les plus visibles de ces startups se font concurrence dans les domaines de la livraison et de la restauration.<\/span><\/p>\n La cuisine automatis\u00e9e aura un impact important \u00e0 l’avenir. Les chefs cuisiniers pr\u00e9parent des plats exaltants, mais rares sont les chefs-d’\u0153uvre culinaires de ce type qui parviennent \u00e0 la maison, en raison des \u00e9quipements sp\u00e9ciaux utilis\u00e9s et des comp\u00e9tences professionnelles requises. Ceci va sans doute changer : \u00e0 l’avenir, nous pourrons cr\u00e9er nos propres formats d’aliments et am\u00e9liorer l’exp\u00e9rience de cuisson en utilisant une robotique abordable \u00e0 la maison. Les machines \u00e0 vide portatives et les spiraliseurs sont aujourd\u2019hui accessibles \u00e0 des prix abordables. Demain, la cuisine pourrait \u00eatre \u00e9quip\u00e9e d’un sph\u00e9rificateur ou d’un pistolet \u00e0 mousse. Lorsque les comp\u00e9tences en cuisine font d\u00e9faut ou pour plus de commodit\u00e9, un sous-chef robotis\u00e9 pourra donner un coup de main. Les cuisines deviendront encore plus cr\u00e9atives en adoptant des technologies telles que l\u2019impression 3D. Jusqu’\u00e0 r\u00e9cemment, l’impression 3D des aliments \u00e9tait bas\u00e9e sur le sucre, mais une technologie est en train d’\u00e9merger qui imprime de mani\u00e8re fiable des ingr\u00e9dients sal\u00e9s et frais. En outre, l\u2019impression 3D peut contribuer \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cette fiche technologique sur les nouvelles technologies autour du food synth\u00e9tise quelques faits jug\u00e9s significatifs par nos Fellows dans le cadre de l\u2019activit\u00e9 Presans Platform.<\/p>\n","protected":false},"author":177,"featured_media":8265,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[51,52,53,78,663,664,665,723,724,885,1186,1193,1195,1376,1528,1531,1582,1653,1716,1733],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/open-organization.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8264"}],"collection":[{"href":"https:\/\/open-organization.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/open-organization.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/open-organization.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/177"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/open-organization.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8264"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/open-organization.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8264\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/open-organization.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/open-organization.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8264"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/open-organization.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8264"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/open-organization.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8264"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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1. La R&D op\u00e8re un retour en force dans l\u2019alimentation<\/span><\/h1>\n
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2. La distribution se repense<\/span><\/h1>\n
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3. La cuisine s\u2019automatise toujours plus<\/span><\/h1>\n