[et_pb_section bb_built=\u00a0\u00bb1″][et_pb_row][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.14″]<\/p>\n
Le pourcentage d\u2019adultes am\u00e9ricains estimant que le lait chocolat\u00e9 sort directement du pis de vaches marrons se situe actuellement autour de 7% selon un sondage r\u00e9cent. C\u2019est pas mal. Quelles sont les croyances de ce groupe au sujet de l\u2019origine de la viande de saucisse ? Ou de crevettes… \u00a0A v\u00e9rifier.<\/span><\/p>\n Impression : l\u2019industrialisation de nos modes de vie tend \u00e0 nous maintenir dans une bulle de confort planant loin, tr\u00e8s loin au-dessus des r\u00e9alit\u00e9s qui rendent cette industrialisation possible. A la question de savoir ce que nous mangerons demain, la douce ignorance qui r\u00e8gne dans cette bulle r\u00e9pond na\u00efvement : n\u2019importe quoi, bien s\u00fbr.<\/span><\/p>\n Cette perspective est niaise mais pas n\u00e9cessairement fausse, en un sens. Il n\u2019est pas impossible que nous mangions \u00e0 l\u2019avenir de plus en plus n\u2019importe quoi, de plus en plus de malbouffe transform\u00e9e, de <\/span>junk food<\/span><\/i>. N\u00e9anmoins, par son \u00e9quivocit\u00e9, cette r\u00e9ponse sugg\u00e8re aussi une certaine ind\u00e9termination de l\u2019avenir, comme si nous \u00e9tions libres de manger de plus en plus n\u2019importe quoi. Comme si cette libert\u00e9 n\u2019\u00e9tait que le pendant de l\u2019in\u00e9puisable diversit\u00e9 de nos go\u00fbts et de l\u2019offre du march\u00e9.<\/span><\/p>\n Or il me semble que dans le contexte industrialis\u00e9 tardif qui est le n\u00f4tre, c\u2019est l\u2019inverse qui est vrai : si nous sommes libres, c\u2019est pour <\/span>refuser<\/span><\/i> de manger n\u2019importe quoi. \u00a0Et si l\u2019avenir ne nous semble pas si ind\u00e9termin\u00e9, c\u2019est parce que les contours du futur de la nourriture sont fa\u00e7onn\u00e9s par des tendances que nous connaissons en partie d\u00e9j\u00e0.<\/span><\/p>\n <\/p>\n La <\/span>Synergy Factory<\/span><\/a> que <\/span>Presans<\/span><\/a> est en train de lancer confirme que trois aspects se d\u00e9gagent au sein de ces tendances :<\/span><\/p>\n <\/p>\n D\u2019une part, les tendances g\u00e9n\u00e9rales et leur impact sur la production et la consommation de nourriture : la production et la consommation de nourriture est affect\u00e9e par trois grandes tendances bien connues : la croissance d\u00e9mographique globale ; la lutte pour la soutenabilit\u00e9 de la cha\u00eene de valeur alimentaire, contre le r\u00e9chauffement et contre la pollution industrielle ; la transformation digitale. Ces tendances s\u2019expriment \u00e0 la fois par des initiatives locales, et par des projets et des institutions centralisateurs.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Ensuite, les tendances de la consommation de nourriture : les tendances de consommation qui \u00e9mergent dans les march\u00e9s d\u00e9velopp\u00e9s indiquent un int\u00e9r\u00eat croissant pour la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre. Les autres tendances de consommation incluent la qu\u00eate de nouvelles exp\u00e9riences gastronomiques, la recherche d\u2019efficience, de rapidit\u00e9, de commodit\u00e9, les nouveaux r\u00e9gimes bas\u00e9s sur des modes ou des mouvements, mais aussi la volont\u00e9 de recourir \u00e0 des circuits de distribution courts, et de s\u2019impliquer en tant que consommateur actif dans la promotion des produits locaux. Les labels de qualit\u00e9 constituent un aspect majeur de la transformation des habitudes alimentaires par la consommation.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Enfin, les tendances technologiques et leur impact sur la production et la consommation de nourriture : ce troisi\u00e8me aspect est beaucoup moins visible puisqu\u2019il touche aux innovations proprement technologiques dans le domaine de la nourriture, qui g\u00e9n\u00e9ralement visent \u00e0 \u00e9pouser les tendances esquiss\u00e9es ci-dessus en s\u2019appuyant sur de nouvelles d\u00e9couvertes scientifiques et de nouvelles possibilit\u00e9s technologiques, sur l\u2019ensemble de la cha\u00eene de valeur de la nourriture. L\u2019exploitation des nouvelles possibilit\u00e9s technologiques peut susciter des r\u00e9sistances sociales ou \u00eatre limit\u00e9e par des normes \u00e9thiques.<\/span><\/p>\n Pour approfondir la dimension technologique du futur de la nourriture, rendez-vous sur la fiche technologique Presans Platform d\u00e9di\u00e9e aux innovations dans le domaine de l\u2019alimentation.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Les r\u00e9ponses apport\u00e9es aux tendances esquiss\u00e9es ci-dessus ne se feront pas de mani\u00e8re al\u00e9atoire, elles non plus. Elles ob\u00e9iront \u00e0 des imp\u00e9ratifs politiques et g\u00e9opolitiques. Elles exprimeront aussi des pr\u00e9f\u00e9rences d\u2019ordre culturel. <\/span><\/p>\n Prenons un pays comme la Chine. La demande chinoise de prot\u00e9ines animales est en pleine croissance, ce qui induit une hausse de la demande pour nourrir les animaux d\u2019\u00e9levage. Confront\u00e9e \u00e0 l\u2019insuffisance de la production agricole nationale, et afin de r\u00e9duire son risque de d\u00e9pendance vis-\u00e0-vis du march\u00e9 agricole international, la Chine cherche depuis plusieurs ann\u00e9es \u00e0 d\u00e9localiser sa production\u2026 notamment en France, o\u00f9 s\u2019exprime r\u00e9guli\u00e8rement une inqui\u00e9tude quant aux acquisitions chinoises de terrains agricoles.<\/span><\/p>\n La France quant \u00e0 elle se lance avec enthousiasme dans la transformation digitale de la cha\u00eene de valeur de l\u2019alimentation. Le secteur de la FoodTech se d\u00e9veloppe et gagne en notori\u00e9t\u00e9. L\u2019id\u00e9e de d\u00e9velopper des applications de suivi de la consommation de nourriture est partie des USA et du life hacking, mais semble avoir trouv\u00e9 en France un terrain d\u2019expression privil\u00e9gi\u00e9, comme le montre le succ\u00e8s de Yuka, Foodvisor, etc. Hypoth\u00e8se : Il y a une affinit\u00e9 fran\u00e7aise avec l\u2019id\u00e9e d\u2019indexer, d\u2019\u00e9valuer, de labelliser la nourriture, qui s\u2019inscrit elle-m\u00eame dans une affinit\u00e9 plus large pour le principe d\u2019une obligation \u00e0 informer les consommateurs et de r\u00e9guler l\u2019activit\u00e9 \u00e9conomique. Cette affinit\u00e9 pour l\u2019information, voire pour l\u2019\u00e9ducation du consommateur est au principe m\u00eame de la <\/span>strat\u00e9gie digitale fran\u00e7aise d\u00e9fendue par Emmanuel Macron<\/span><\/a>. D\u00e8s le d\u00e9part, nous pouvons d\u2019ailleurs observer que le pionnier am\u00e9ricains du suivi alimentaire, Fooducate, est financ\u00e9 par le fonds d\u2019origine fran\u00e7aise <\/span>Kima Ventures<\/span><\/a>. <\/span><\/p>\n Si vous \u00eates dans le business agro-alimentaire, sous-estimer ces facteurs politiques, g\u00e9opolitiques ou culturels peut conduire \u00e0 passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019opportunit\u00e9s, ou \u00e0 d\u00e9truire de la valeur. Mais pour op\u00e9rer les vraies innovations de rupture, le questionnement ne doit pas s\u2019arr\u00eater l\u00e0.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Pour anticiper ce que nous mangerons demain, il convient de ne pas n\u00e9gliger l\u2019aspect philosophique de la question. De ce point de vue, ce qui est le plus frappant est l\u2019association fr\u00e9quente entre conviction religieuse et innovation alimentaire. Pour comprendre comment concr\u00e8tement appara\u00eet un nouveau produit alimentaire, prenons l\u2019origine des corn flakes.<\/span><\/p>\n Cela peut surprendre mais innover dans le domaine de l\u2019alimentation peut aussi signifier engager une lutte pour transformer, pour racheter un monde d\u00e9chu, \u00e0 partir du contraste puissant d\u2019une vision religieuse et \u00e9ducatrice. L\u2019histoire des corn flakes illustre cette id\u00e9e \u00e0 merveille et permet de voir \u00e0 l\u2019oeuvre une cr\u00e9ativit\u00e9 qui ne se limite pas \u00e0 r\u00e9guler ou \u00e0 informer sur des produits d\u00e9j\u00e0 existants.<\/span><\/p>\n L\u2019origine des corn flakes r\u00e9side dans la recherche de nouveaux aliments v\u00e9g\u00e9tariens par les membres de l\u2019Eglise Adventiste du Septi\u00e8me Jour, vers la fin du dix-neuvi\u00e8me si\u00e8cle. Nos h\u00e9ros, les fr\u00e8res Kellog oubli\u00e8rent un bol de bl\u00e9 bouilli et dans un moment de <\/span>s\u00e9rendipit\u00e9<\/span><\/a> d\u00e9cid\u00e8rent de ne pas jeter le bl\u00e9 rassis, mais d\u2019aplatir puis de griller les grains. Le succ\u00e8s de ce nouvel aliment au sein de leur sanatorium les encouragea \u00e0 le produire en masse et \u00e0 le \u00a0commercialiser pour le grand public.<\/span><\/p>\n Il est instructif de consid\u00e9rer comment cette aventure industrielle se d\u00e9roula lors de deux \u00e9pisodes de purisme v\u00e9g\u00e9tarien. Cas num\u00e9ro un : les fr\u00e8res Kellog n\u2019\u00e9taient pas d\u2019accord sur l\u2019ajout de sucre, qui contrevenait selon John Harvey au principe v\u00e9g\u00e9tarien. En bon protestant Will Keith fonda sa propre entreprise, qui devint finalement la seule \u00e0 poss\u00e9der le droit d\u2019utiliser le nom Kellog. Cas num\u00e9ro deux : un certain Edward Halsey avait cherch\u00e9 \u00e0 persuader les fr\u00e8res Kellog de renoncer \u00e0 exploiter leur invention. L\u2019objection reposait sur l\u2019id\u00e9e que l\u2019ajout de lait aux corn flakes serait incompatible avec le v\u00e9g\u00e9tarisme promu par l\u2019Eglise Adventiste du Septi\u00e8me Jour. Les fr\u00e8res Kellog envoy\u00e8rent le trublion en Australie pour ne pas nuire \u00e0 leur activit\u00e9, tout en donnant sa chance au jeune homme \u00e9nergique, qui ne tarda pas \u00e0 \u00e9laborer des produits innovants au sein de sa boulangerie. Mais c\u2019est une autre histoire.<\/span><\/p>\nTrois aspects cl\u00e9s du futur de la nourriture<\/span><\/h1>\n
Megatrends exog\u00e8nes<\/span><\/h3>\n
Transformation des modes de consommation<\/span><\/h3>\n
Disruptions technologiques<\/span><\/h2>\n
Le r\u00f4le des facteurs politique et culturel<\/span><\/h1>\n
Les corn flakes comme paradigme de l\u2019innovation alimentaire industrielle<\/span><\/h1>\n